Oolong čaj - Jeden z nejvíce podceňovaných čajů na světě čajů
Mimo Tchaj-wanu nebo jihovýchodní Číny, Oolong (nebo wulong, wu plic) čaj je možná nejméně doceněn nebo chápat čínských čajů.
A přesto je to jeden z nejvíce užitečných čajů, které spojují svěžest zeleného čaje s hladkým tělem černých čajů.
Vyrábí se v provincii Fujian od 18. století, výrobu ve velkém měřítku se objevily v polovině roku 1800 v Fujian a přes úžinu na Tchaj-wanu uspokojit potřeby vývozu. Zvědavě, čaj oolong byl populární import do New Yorku, v druhé polovině 19. století.
V anglickém jazyce, jsou čaje rozdělit do tří skupin: zelený čaj (ne-oxidované), čaj oolong (částečně oxidované), a černý čaj (plně oxiduje). Ale v čínštině, oolong se odkazuje na jeden typ mnoha částečně oxidovaných čajů jsou společně označovány jako "Qing" nebo "ch'inga" čaj. Slovo Qing je obtížné přeložit, neboť se týká mnoha odstínech zelené barvy.
Výroba / zpracování
1. Zničující: čerstvě vybral čajové lístky jsou stanoveny na látky na slunci a pak se doma až do konce zničující. To odstraňuje vlhkost a dělá listy ohebnější.
2. Válcování: Při vnitřní zničující proces, čaj je vrácena v dlouhých bambusových válců koše pro překonání buňky čajových lístků, takže vyvolávají oxidaci (někdy volal ". kvašení") Oxidace může pohybovat od 15% až 70%, i když 20-30% Nejčastěji se oolong čaje.
3. "Zabít se Green": Po čaj oxiduje na kulatých bambusových mělké vaničky na několik hodin, je oxidace zastavena tepla ve vytápěných plynem sklenice, které vypadají jako velké zatížení přední sušičky prádla.
4. Otočením listu: čaj, je vypsána ven sklenice na kusy látky a rohy látky jsou spojeny dohromady, aby tvořily velkou bílou vatový tampon. Ty jsou umístěny v počítači, který má čtyři otočné příspěvky, které Rolls Tato látka způsobuje míč listy uvnitř postupně otočit do malých kuliček. Tento proces "zabít zelený" a převracení se opakuje několikrát. (Little pelety z čaje jsou žádoucí, protože obsahují intenzivní chuť, která se uvolňuje s opakovanými steepings.)
5. Palba: většinou suché čajový list je konečně hotov v multi-zásobník trouby a peče při nízkých teplotách až do list dosáhne 5% vlhkosti. Tento proces přináší sladkost a vůni čaj oolong. Tradiční pálení v bambusových koších přes postel dřevěného uhlí je ještě cvičen a vysoce ceněny. Dovednost při střelbě může často obrátit průměrnou čaj do velké ochutnávka čaje.
Tchaj-wan
Tchaj-wan má vynikající pověst pro výrobu těch nejlepších čajů kvalitní oolong (často volal Formosa Oolong). Vláda Tchaj-wan nikdy kolektivizován své čajové farmy jako tomu bylo v komunistické Číně, volného trhu a hospodářské soutěže, veřejných podporovaného výzkumu a rostoucí příjmy vedly k extrémně vysoké kvality čaje Oolong. Tchajwanci jsou velmi zručný při střelbě čaj a obecně upřednostňují lehce vystřelil, velmi voňavé čaje oolong.
Slavný Tchaj-wan čaje patří Tung-Ting (Dongding) Oolong, Alishan oolong, a High Mountain Oolong, pěstovaných v Nantou kraji v centru Tchaj-wanu. Ti Kwan Yin (Tie Guanyin) Oolong je další skvělý čaj z Tchaj-wanu, což je více květinové chuti než tmavší Ti Kwan Yin pražené čaje z provincie Fujian v Číně. Mnoho lidí zná Pouchong odst. Baozhong), čaj, který se oxiduje asi o 15% a má jedinečnou zelenou Oolong chuť. Tzv. "čínská restaurace čaj" je často velký list, low-dospělý čaj oolong pochází z Tchaj-wanu. To se nazývá Formosa Oolong a není pevně válcovaný list, ale velmi volná listový čaj. Ceny za tuto mírně ořechovou chutí čaje jsou obvykle poměrně cenově dostupné.
Většina z čaje na Tchaj-wanu se spotřebuje na Tchaj-wanu, s omezeným množstvím vyvezeného do Japonska a jinde. Dovážíme oolong čaj přímo z Tchaj-wanu (navštivte naše Tchaj-wan Oolongs ).
Čína pevniny
Oolong čaje z provincie Fujian a Guangdong, jsou tmavší chuti a barvy, než z Tchaj-wanu. Nejznámější je čaj z Anxi kraj v Fujian, stejně jako vzácné "Cliff čaje" pěstované v Wuyi horách v Fujian. Mnoho čaj jména jako Ti Kuan Yin nebo Dongding se nacházejí na obou stranách Taiwanské úžiny, ale liší v chuti. V posledních letech Čína má de-kolektivizovaných a de-centralizovaný čaj výroby a prodeje. V kombinaci s rostoucí příjmy a nově nalezenou zhodnocení za národní nápoj Číny, kvalita čaj oolong se výrazně zlepšila. Dále, mnoho Taiwan čaj zemědělců roste čaj Fujian a dalších provinciích využít bohaté půdy a práce. Ty s sebou přinesly i vysoce specializované zkušenosti a vybavení.
Oolong v jiných zemích
v posledních letech, oolong čaje se také začaly vyrábět v Thajsku, Vietnamu, Indie a Srí Lanky. Protože čaj transplantaci trvá tři roky před vstupem do výroby, a to trvá mnoho dalších let, než zpracování může být upravena, aby odpovídala čajových lístků, tyto nové oblasti, čaj oolong ještě založit svou reputaci.
Máčení Oolong čaj
oolong čaj Většina padne do malých kuliček a je určen pro ponořený opakovaně ve velmi malých konvice a sloužil v miniaturních kelímků. Tato metoda je často nazýván "gong-fu cha" nebo "zručný čaj," má nějaké vzdělání a praxe, ale je velmi obohacující. Předehřáté konvice je plná čtvrtina nebo třetina plná s čajovými lístky, je vroucí vody přidávané do "umýt listy" a rychle se dumpingové ceny. Dále je více vařící voda přidávat a čaj steeps asi minutu a pak vypustit do malého džbánu, ze kterých se nalévá do šálků. Několik dalších steepings je možné se postupně delší dobu máčení. Malé kuličky pomalu rozvinout a uvolnit plnou vůni a chuť s každým máčení.
Jistě, lze čaje oolong být ponořený jako ostatní čaje v hrnku nebo větší konvice, ale pokud jen bude mít jeden dobrý namočen, je to asi nejlepší koupit levnější čaj oolong a prudký delší dobu.
Čínské čajové pijáci často porovnat chuť čaje oolong pro zralého ovoce, jako jsou broskve a švestky. Některé trpkost je ceněný, stejně jako lechtivý a sladké pachuti, že prodlévá v zadní části úst a krku poté, co ochutnávat čaj. Tento pocit se nazývá "Hou yun" nebo "v krku rezonance." Chuť a pocit přetrvává po dlouhou dobu s vysokými čaje oolong kvality.
Půda, nadmořská výška, klimatické podmínky a dovednost zemědělce a čaje Mísa může mít za následek nekonečné rozmanitosti čaje oolong. Můžete strávit celý život užívat a pochopení této mimořádné čaj.
